Suite au post de ayabusa, j'ai installé le logiciel stm32CubeProgrammer, et il permet de manière très intuitive et sans risque de reprogrammer les options bytes si le bootloader st est accessible (j'ai testé sur une N0100).
On peut donc dès à présent utiliser pour les n0115 une séquence quasi-identique à celle décrite dans https://tiplanet.org/forum/viewtopic.php?f=97&t=25012 mais avec les commandes openocd suivantes
mww 0x40023C08 0x08192A3B
mww 0x40023C08 0x4C5D6E7F
mww 0x40023C18 0x00400040
mww 0x40023C14 0xC0FFAAFE
Le BOOT0 et le BOOT1 pointent alors sur le bootloader ST et la flash interne est effacée (mais normalement pas la flash externe). Il suffit ensuite d'envoyer le bootloader d'Upsilon (modulo les questions de calibrage d'écran LCD), puis reprogrammer le BOOT0 vers la flash interne avec stm32CubeProgrammer.